当前位置: 主页 > 美食大全 > 集体创作“百道鳗鱼菜”
  年轻人专注鳗鱼,传统的顺德大厨们也没有落下,同样用创新精神烹制鳗鱼。据悉,在近期的一次厨艺展示会上,顺德大厨们就足足展示出100道鳗鱼创新菜。
 
  据了解,鳗鱼的做法在珠三角比较固定与传统,一般为日式鳗鱼饭或鳗鱼串烧,再者就是传统的蒸鳗鱼段,几乎年年如此。但在本次的顺德厨师的集体创新下,鳗鱼菜出现了三个可喜的创新趋势:一是与各种食材的完美融合,不再是鳗鱼“独孤一味”,有与玫瑰花的结合、草莓的结合,还有与传统煎蛋的结合等;二是做法上花样增多,不再局限于蒸炒,出现了鳗鱼炖汤、鳗鱼啫啫煲,以及利用锡纸的传热特性做的鳗鱼特色菜等;三是结合全世界做鳗鱼的先进经验,并用上世界各地的调料,创造出“顺德鳗鱼菜”。比如用日本串烧做法做中式串烧鳗鱼,用泰国特色调料马拉盏做出虾的鲜美,再与鳗鱼完美结合。
 
  创新还在进行,未来数个月还有不少鳗鱼创新菜出现。
 
  随着顺德“鳗鱼菜”的不断创新,一个全新名词——“幼年鳗”随之诞生。据悉,“幼年鳗”也被称为“优年鳗”,顺德年轻人则直接称呼为“bb鳗”,即成长期4到6个月的鳗鱼,这种鳗鱼的最大特点就是肉与脂肪比例平衡,骨少肉嫩,特别适合烧制类做法,嫩滑的入口感无可比拟。
 
  潘大卫说:“之前珠三角选用的鳗鱼都是1到2年的成年鳗。一旦出现‘bb鳗’价格也极其昂贵,我们注意到了这个情况后直接从顺德的鳗鱼养殖场引进‘bb鳗’,现在大受食客欢迎。”潘大卫说,“幼年鳗”产地在顺德,加工也在顺德,由于直接从顺德引进后价格下降了一大截,故被广大珠三角食客接受,加上顺德厨师又精于创新,这种以往的贵价食材,如今已经走向珠三角的平常百姓家。
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