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海南鱼茶
 
在五指山,当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”,实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等毫无关系。
 
鱼茶其实是一种特制的鱼。因食用时要用水冲泡,喝其水,食鱼肉,和泡茶的方法类似,所以“盗”了茶名。鱼茶的制作较为复杂,先把肥大的淡水活鱼收拾干净,切成块拌上盐,腌上一两个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进干净的坛子里密封起来,如天气炎热,放至7-10天即可启盖食用;如天气寒冷,则半个月或一个月方可食用。鱼茶味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲。值得一提的是,鱼茶绝无腥腻味,这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时,不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来,如在戏水,颇具观赏性。所以,品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。鱼茶味酸而微咸,甘香可口,诱人食欲。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口,认为实在堪称一绝。其实鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴,也是黎族苗族人的风味食品。
 
“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。制作原料有鱼、米饭或炒米及少许盐与碎蒜头,制法是把鱼的内脏取出,将鱼洗干净,再和炒米粉或将大米煮成的熟饭,趁热混拌在一起,加上适量的盐,用陶罐密封七到十几天后便可取食,封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油,否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。
 
在临高,有一道可口的美食:艾草糕。 艾草糕也叫清明果,是一种用艾草制作的糕团。它皮薄馅多,味道香甜,外形像汤圆,但味道比汤圆好,爽口不黏牙。
 
刚出笼的艾草糕是嫩绿色的,待逐渐冷却后,就变成了青绿色,那苍翠欲滴的颜色让人迫不及待地想咬上一大口。艾草糕软软的、糯糯的,带有一股淡淡的艾草味,伴着又甜又香的馅料,让人齿间留香,回味无穷。
 
做法:一、搓面
 
1. 清水煮沸,将洗净的艾草放入锅中,转绿之后加盖,煮至烂熟。 (用手能搓烂的那个程度就合适了)
 
2. 从锅中取出,沥干水分。 放在砧板上剁烂,也可以将艾草切小段,将艾草放进搅拌机,绞碎,再沥干水分。
 
3. 这时候加入适量糯米粉,就可以搓面团了。使劲搓、揉成团。
 
4. 搓好后,拧成小团团待用。
 
二、做馅
 
1. 小火煸炒花生仁、芝麻,炒好后将花生仁、芝麻捣碎。
 
2. 将碎花生粒、芝麻、白砂糖拌匀,待用。
 
三、包馅
 
1、将揉好的小面团摊平,往里放馅料,捏成圆形、饺子形或别的形就可以了。
 
四、蒸:
 
蒸上20分钟到30分钟就可以出锅了。

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